LA HISTORIA DE LA PIZZA MARGHERITA

La pizza Margarita es mucho más que una simple receta: es un emblema de la cultura italiana, un símbolo de Nápoles y una historia que entrelaza tradición, leyenda y sabor. 

Un encuentro real

En junio de 1889, los reyes de Italia, Umberto I y Margarita de Saboya, visitaron Nápoles. La reina, cansada de la sofisticada cocina francesa habitual en la corte, expresó su deseo de probar la comida local. Para satisfacer su petición, se convocó al renombrado pizzero Raffaele Esposito, de la pizzería “Pietro… e basta così”, hoy conocida como Pizzería Brandi.  Esposito, junto a su esposa Maria Giovanna Brandi, preparó tres variedades de pizza: una con manteca, queso y albahaca; otra con cecenielli (pequeños peces blancos); y una tercera con tomate, mozzarella y albahaca, cuyos colores evocaban la bandera italiana. La reina quedó encantada con esta última, y en su honor, Esposito la nombró “Pizza Margarita”. Una carta de agradecimiento firmada por el jefe de servicios de mesa de la Casa Real, Camillo Galli, aún se exhibe en la Pizzería Brandi.  

Entre mito y realidad

Aunque esta historia es ampliamente difundida, algunos historiadores sugieren que la combinación de tomate, mozzarella y albahaca ya existía en Nápoles antes de 1889. Por ejemplo, en 1858, Francesco De Bourcard describió en su libro “Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti” pizzas con ingredientes similares. Es posible que Esposito no haya inventado una nueva pizza, sino que haya dado nombre y fama a una combinación ya popular.   

Un patrimonio mundial

Hoy en día, la pizza Margarita es reconocida y apreciada en todo el mundo. En 2010, la Unión Europea otorgó a la “Pizza Napoletana” el estatus de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), y en 2017, la UNESCO incluyó el arte del pizzero napolitano en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.   

La sencillez de sus ingredientes (tomate, mozzarella y albahaca) combinada con la maestría en su preparación, hacen de la pizza Margarita un plato atemporal que refleja la historia y la cultura de Italia.

La pizza Margarita no solo deleita el paladar, sino que también cuenta una historia de identidad nacional, tradición culinaria y la unión de un país a través de sus sabores.